Kváskový chlieb II
Kváskový chlieb je návykový.
Chcela by som Vám predstaviť niekoľko obmien. Samozrejme najjednoduchšie je meniť rôzne druhy múky a semienok. Ak používate bielu múku, tak na konci tohto článku nájdete zopár tipov.
Múku už dnes možno nájsť naozaj rôznu a v rôznej kvalite, od bio až po tú "obyčajnú", hrubú či hladkú a pod. Ja mám najradšej špaldovú Spelto a ražnú z Pohronského ruskova. Zaujímavý výber múky majú na mlynzrno.sk. Ak sa rozhodnete používať aj menej tradičnú múku, tak pozor na pomery, niektoré sú dosť horké a stačí ich pridať 10% z množstva múky, maximálne 20%. Ide najmä o múku hrachovú, cícerovú, amarantovú. Ovsenná je zas trochu nasládla takže z tej tiež do 20%.
Semienka a iné príchute si dávajte podľa vlastnej chuti. Aby ste však z ľanu vyťažili to dobré pre organizmus, je potrebné ho užívať podrvený, mletý, prosto nie v celku. A keďže ide o olejnaté semeno, jeho drvenie dá zabrať. Mne sa osvedčil ponorný mixér v úzkej vyššej nádobe (pollitrový porcelánový hrnček) a pomiešať ľan s vločkami (pohánkovými, ovsennými, ražnými ....). Ide to aj v mažiari, ak k ľanu pridáte hrubozrnnú morskú soľ.
Medzi moju najobľúbenejšiu ingredienciu patria posekané vlaššké orechy alebo napučaná sója. Nechá sa cez noc v studenej vode a potom scedená sa pridá s múkou. Stačí malá hrsť na pol kila múky. Chlebík je potom ako s arašidami :)
Ani pri pečení kváskového chleba sa fantázii medze nekladú. Môžete si svoj chlebík ozvláštniť v šupke varenými zemiakmi, opraženou cibuľkou, olivami, bylinkami či čerstvým medvedím senakom. Na ten sa ja chystam tento víkend.
Varianty s pšeničnou múkou:
delikatesy.etrend.sk/recepty-suroviny/ako-stihnut-upiect-kvaskovy-chlieb-aj-v-hektickom-dni-12139
www.maskrtnica.cz/spaldovopsenicnychleb/
www.kitchenette.cz/clanek/190-bramborovy-kvaskovy-chleb-s-vlasskymi-orechy